自分好みのコーヒー探しは焙煎度から
コーヒーの生産国に地域、農園、品種、製法、製造年・・・。いろいろ見る情報がありすぎて、何から飲み始めたらいいかわからない・・・。
私がアドバイスをするのであれば、同じ豆で焙煎度の違うものを飲み比べて、まずは自分好みの焙煎度を見つけるところからはじめてみましょう。とお答えします。
ある本で読んだんですが、いろいろな生産地の豆を同じような焙煎度にするよりも、一つの生産地の豆を浅煎りから深煎りに煎りわけるほうが、「香味」の多様は広がるようです。
「香味」とは、「香りと味わいを合わせた言葉」です。
- ・香り：豆を挽いたときや、コーヒーを飲むときに鼻で感じるもの。 例）花、果物、ナッツ、チョコレート、スモーキーな香りなど。
- ・味：口に含んだときの酸味、苦味、甘味、コクなど。
- ・後味：飲み込んだあとに残る風味や余韻
例えば、浅煎りなら果実のような香りや酸味が感じられやすく、深煎りなら苦味や香ばしさ、スモーキーな風味が強くなりやすいです。
しの太郎コーヒーでは注文を受けてから焙煎に取り掛かるので、細かな焙煎度調整も可能ですよ。(^^)
「苦みとコク」の深煎りと、「酸味と香り」の浅煎り、そのどちらが好きかを把握しておくだけで、状況に応じて自分が飲みたいコーヒーが増えていくかも知れませんね。
ちなみに、カフェインは熱に強く、焙煎中に分解されたり、他の化合物と反応したりすることはありません。
ただし、カフェインは焙煎時の温度が130℃を超える頃（浅煎りで180℃以上、深煎りで220～250℃に到達）から少しずつ気体になって豆から抜けていきますが、
生豆に含まれていた量の5～10％に留まるので、深煎りと浅煎りでのカフェインの違いはごくわずかです。